在消费升级的时代背景下，饮食不再是为了吃饱，甚至也不是单纯地吃好，而是成为一种体验、社交、健康的消费方式。其中，非全熟鸡蛋逐渐成为消费新宠，有人爱它在面里溏心时的软软弹弹的流心，有人爱它拌饭时独特的爽滑，有人爱它在吃寿喜烧时蘸入灵魂的鲜嫩……

那么，半熟鸡蛋为何脱颖而出？主要原因在于生鸡蛋、半熟与全熟鸡蛋在营养吸收方面存在以下差异。

生鸡蛋含有抗胰蛋白酶物质和抗生物素蛋白，影响蛋白质和生物素的吸收（两种物质存在于蛋清中）；

全熟鸡蛋中蛋白质和生物素可以更好地被吸收（但也不能煮太久，否则鸡蛋黄表面会逐渐变绿）；

半熟鸡蛋中的蛋清凝固就说明抗营养成分几乎被消灭了，同时蛋黄不过度加热，这样蛋黄营养保留较好、胆固醇几乎没有氧化，达到美味与健康的平衡。

然而，半熟鸡蛋却因其卫生风险，让人又爱又恨。

鸡蛋是被沙门氏菌污染的高危食物。鸡蛋一般通过两种途径受到沙门氏菌的污染：

1.感染母鸡：在蛋壳尚未形成之前，经受感染的生殖组织污染；

2.感染环境：在产蛋过程中或之后，经蛋壳上的粪便污染。另外，存储不当（例如长时间存放于25℃左右的室温）会引起沙门氏菌在未经煮熟鸡蛋中快速繁殖。

国内针对生食鸡蛋中存在的沙门氏菌风险目前尚未形成全面的监管体系。

GB2749-2015《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》及GB 29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》中规定：即食蛋制品中沙门氏菌不允许检出，GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》中亦有沙门氏菌不被检测，但在鲜鸡蛋产品方面，并无特别清晰的规定。

可生食鸡蛋认证应运而生，帮助企业从养殖、加工、包装、运输和销售的全产业链各环节完善卫生监管体系。

可生食鸡蛋认证的依据：

Q/ CHTC 006-2024《可生食鸡蛋认证技术规范》+产品执行标准

可生食鸡蛋认证程序：

可生食鸡蛋认证申请条件：

☆取得国家市场监督管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）；

☆  应取得相关法律法规规定的行政许可（适用时）；

☆  生产经营的产品应符合相关法律法规、标准及规范要求；

☆  一年内未发生违反相关法律、法规的食品安全事故；

☆  未列入严重违法失信名单。

可生食鸡蛋认证申请材料：

☆  认证申请；

☆  法律地位证明文件。当食品安全管理体系覆盖多个法律实体时，应提供每个法律实体的法律地位证明文件；

☆  生产基地合法使用权限证据；

☆  申请方按照Q/CHTC 006-2024《可生食鸡蛋认证技术规范》的要求建立和实施了文件化管理体系；

☆  其他相关文件。

全面启动可生食鸡蛋认证工作

2024年4月19日，五洲恒通开展可生食鸡蛋认证培训，宣贯可生食鸡蛋认证关键内容，统一评价申请受理要求，进一步推广可生食鸡蛋认证业务，通过认证认可手段，助力企业及产业可持续发展，让消费者吃的放心、吃的随心。

参考文献：

[1] GB2749-2015，食品安全国家标准 蛋与蛋制品[S]

[2] GB 29921-2021，食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量[S]

[3] GB14934-2016，食品安全国家标准消毒餐（饮）具[S]

[4] T/CAI 008-2021，可生食鸡蛋[S].

[5] Q/CHTC 006-2024，可生食鸡蛋认证技术规范[S]